Día de la Gastronomía Peruana: ¿Qué ha cambiado en la gestión de profesionales que trabajan en esta industria?

Lima, Set.11,2026.- El segundo domingo de setiembre de cada año se conmemora el ‘Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana’, fecha instaurada por el gobierno en el 2010 con el objetivo de revalorar nuestro patrimonio gastronómico cuyo arte y tradición hoy deleita el paladar de personas en todo el mundo.

Debido al potencial de la gastronomía peruana, esta industria no ha dejado de crecer en las últimas décadas con nuevos restaurantes, huariques, grandes cadenas de comida y más , siendo uno de los sectores que aporta y moviliza a la economía nacional, a la par de generar oportunidades de empleo y desarrollo profesional para los peruanos.

A propósito de la conmemoración que se celebra este domingo 13 de setiembre, Mandü, compañía de tecnología para la gestión del talento que desde hace años acompaña las acciones de clima, cultura y empleabilidad de grandes cadenas de restaurantes en el país, desarrolló un análisis donde identifica cinco principales cambios que se ven en la gestión de profesionales que trabajan en esta industria:

● De beneficios básicos en el marco de la ley a programas de bienestar integral para combatir el agotamiento (burnout) operativo. Desde hace 5 años, se observa un crecimiento sostenido en la asignación de recursos para promover la salud mental y el clima laboral de los trabajadores, priorizando su retención sobre una contratación reactiva. También hay una tendencia hacia la personalización de beneficios y la flexibilidad, entendiendo que un colaborador equilibrado es más productivo.

● De la alta rotación a la escucha activa y permanente. La alta rotación y la lealtad de los trabajadores en el sector gastronómico son algunos de los problemas laborales más comunes. Para atenuarlo cada vez más empresas usan tecnología que les permita escuchar activamente las necesidades de sus trabajadores que operan en los salones, cocinas, almacenes y oficinas. Con ello han logrado una evolución notable en el clima interno, así como en la salud financiera de sus negocios. Mandü tiene casos de compañías donde la tasa de rotación se ha reducido incluso hasta en 22 puntos porcentuales.

● De encuestas que se ejecutaban en semanas a resultados de clima laboral que llegan en solo dos días. Las empresas están invirtiendo cada vez más en herramientas digitales que les permiten conocer el estado de satisfacción de sus empleados en tiempo récord. Esto, a su vez, descarga de tareas operativas y manuales a sus equipos de Recursos Humanos logrando mayor eficiencia en la gestión macro de empleados y la creación de acciones para crear cada vez mejores ambientes de trabajo.

● La experiencia del trabajador depende del liderazgo de sus administradores y jefes inmediatos. Se ha identificado que la calidad del liderazgo de quienes guían a los equipos en los restaurantes influye directamente en la satisfacción, el sentido de pertenencia y la permanencia de sus trabajadores.

● Las nuevas generaciones que ingresan a trabajar en el rubro gastronómico valoran cada vez más el equilibrio entre la vida personal y el trabajo. Además, también ponen en gran valor las oportunidades de desarrollo y capacitación, factores que empiezan a tener un peso similar al de la remuneración, al momento de decidir permanecer en una organización.

"La gastronomía peruana está demostrando que la excelencia no depende únicamente de una buena propuesta culinaria, sino también de cómo se trata y gestiona a las personas que hacen posible que uno se deleite con exquisitos platos y bebidas, todos los días. Por eso, diversas compañías que ya escuchan de manera constante a sus trabajadores, fortalecen a sus líderes y toman decisiones basadas en datos, están construyendo ambientes laborales cada vez más sostenibles y con operaciones mucho más consistentes", precisa Gianmarco Ynaba, country manager de Mandü en Perú.

El reto a mediano plazo

Mandü ha identificado dos tendencias que marcarán la evolución de la gestión de empleados en el rubro gastronómico en el país, en los próximos cinco (5) años: el primero, el uso de inteligencia artificial para anticipar fenómenos como el ausentismo y, en segundo lugar, la personalización de beneficios según el perfil y funciones de cada colaborador.

Profesionalizar la gestión de las personas que laboran en uno de los sectores con mayor dinamismo y crecimiento, es una prioridad. Solo en 2025, Produce reportó la existencia de más de 161 mil restaurantes formales, pero paradójicamente un 82.5% de empleos aún en situación informal*1.

Para mayor información visite https://mandu.pe/